Chokoladeglæde

Må lige "dele" noget chokolade med jer. Det er fyldte chokolader fra Anthon Bergs datterselskab A XOCO, som jeg måtte have en æske af, da jeg tilfældigvis fandt deres butik på gågaden i Vejle forleden dag. Normalt har jeg kun kunne købe deres chokolade på Chokoladefestival og som julekalender, så jeg blev glad for et gensyn.

Faktisk bliver jeg oftest lidt skuffet over nogle af stykkerne i sådan en æske, men jeg må sige, at det her er lutter gode sager... well dem med marcipan er fine, men jeg er en sucker for ganachefyld, så jeg ville nok bytte de to, hvis jeg kunne. Desuden var der to stykker med ren nougat, som godt nok er af en virkelig god kvalitet, men min kæreste fik dem, for det er bare ikke min favorit - smag og behag. Til gengæld var alle stykkerne med karamel- og ganachefyld helt igennem delikate og meget smukt afstemt smagsmæssigt. Så min pointe er, at ser jeg bort fra mine personlige præferencer, så kan jeg ikke sætte en finger på kvaliteten her, og det er sjældent.

Jeg satte hele æsken til livs i løbet af godt og vel et døgn, og jeg havde endda købt et par af de små hjerter med hindbærkaramel ved siden af.. Nammenam!

Det skal lige for en god ordens skyld pointeres, at jeg selv har købt chokoladen og ikke bliver betalt for indlægget her.

Romkugler til Mors Dag og alle andre dage

Nu er det snart Mors Dag, og i stedet for at komme med de obligatoriske blomster, kunne man jo begave sin mor (eller sig selv) med kage.

Romkugler er på alle måder nemme at lave, fordi de som udgangspunkt laves af kagerester, hvorfor det samtidig er en god Stop Spild af Mad opskrift. Jeg gør nemlig altid det, at jeg fryser kanter og andet spild ned, når jeg skærer kagebunde og andre kager pænt til. Det samme sker, hvis jeg en sjælden gang har kage til overs. Der vil således være forskel på de kagerester, man ligger inde med. Til denne portion har jeg brugt en fugtig og kraftig chokoladekage, så på den måde skal man altid justere opskriften efter, hvor meget smag og fugt, der er i det kage, man benytter. Man vil gerne ende med en masse, der smager sødt, tydeligt af chokolade, balanceret af noget syrligt, og den må ikke være for tør eller for klistret.

Jeg bruger:
• Chokoladekage
• Kakaopulver
• Hindbærmarmelade
• Smeltet mørk chokolade
• Mørk rom
• Krymmel

Kagen køres til krummer i foodprocessoren, og de andre ingredienser tilsættes, men man holder igen med marmeladen. Så kører man massen igen, til den er ensartet og lige præcis fast nok til at trille kugler af uden at klistre. Hvis det er for tørt og smuldret, tilsættes forsigtigt lidt mere marmelade, og massen køres igen.

PåskeKage Med Mango

Her er årets påskekage bestående af mangomousse på en bund af chokoladegenoise med Valrhona Alpaco. Den er pyntet med chantilly fløde og små fondantblomster i varme gule nuancer.

Chokoladefestival: Forventningens Glæde

Sidder i toget på vej mod København, hvor min kære veninde venter med ost og rødvin. Jeg har chokoladekager med water ganache i tasken. De er pakket godt ind sammen med et køleelement, så de er klar til en lille overraskelse. Der er gode forudsætninger for en god opvarmning til Chokoladefestival i morgen!

Jeg har endnu en gang kigget udstillerlisten igennem, og der er en håndfuld, som jeg i særdeleshed glæder mig til at aflægge visit. Først og fremmest blev jeg blæst omkuld af Damien Allsop og hans water ganache pure collection sidste år, så forventningerne er høje denne gang. Jeg glæder mig også til at smage på godterne hos Xocolatl, som havde et udsøgt udvalg af fyldte chokolader sidste år. Det gælder også for Anton Bergs datterfirma A XOCO. Derudover skal jeg en tur forbi Konnerup & Co. for at se, om de har nogle nye spændende lækkerier, og jeg må selvsagt omkring Beriksson for at proviantere nogle plader Beschlé.

Jeg skal selvfølgelig se og smage på alle de andre godter og ikke mindst sige hej til ChokoladeAnne henne ved Chokoladeselskabets stand. Jeg satser desuden på at hilse på en masse af de kjøwenhavnere fra blogverdenen og den ægte virkelig, som jeg sjældent ser.

Det er en lovende weekend i chokoladens tegn <3

Opvarmning til Chokoladefestival: Chokoladekage fyldt med Water Ganache

Det er ret fantastisk at have fødselsdag og Chokoladefestival i samme uge, og selvfølgelig varmer jeg op til festivalen med chokolade i flere udgaver!

Jeg faldt over nogle nysselige forme i et supermarked forleden og kunne naturligvis ikke lade dem stå. Gå aldrig ned på udstyr.. Under den device er der derfor uhyre meget køkkengrej på min ønskeseddel. Skide være med at jeg skal spille Tetris med sagerne, når de skal have plads i skabene.. ind skal de nok komme. Organisering og puslespil er en af mine spidskompetencer.

Kagen er lavet efter en af mine yndlings opskrifter fra min gamle Claus Meyer bog "Chokolade". Den har en perfekt balance af luftighed, fugtighed og intens chokoladesmag. I den særlige anledning har jeg anvendt min absolutte favorit Manjari fra Valrhona. Den er lavet udelukkende på den sjældne Criollo bønne og har en fabelagtig bittersyrlig balance med noter af røde bær. Jeg har valgt at komplimentere dette ved at toppe kagen med en water ganache, hvor jeg koger vandet op med hindbær, brombær og lidt rørsukker. Det giver efter min mening en kage, der er skønt balanceret selv om det er chokolade med mere chokolade på - smagsoplevelsen bliver ikke så vammel, som den kan være i den slags tunge kager, fordi ganachen er ret syrlig.

Opskriften på kagen hedder Chokoladekage a la Claus Meyer og ligger under fanen "Opskrifter" øverst på siden. Denne er smagt til med vanilje og min hjemmelavede brombærsnaps i stedet for Dooleys. Ganachen er lavet i vægtforholdet 1:1 (100 g vand til 100 g chokolade) hvor chokoladen nænsomt smeltes og meget langsomt tilsættes kogende vand i små portioner, mens man rører massen ensartet mellem hver portion vand.

Glæder mig som en gal til Chokoladefestival!

Nu er der ikke lang tid til dette års Chokoladefestival, og jeg glæder mig som kun en chokoman kan glæde sig! Hvis du er glad for chokolade og er i nærheden af København d. 2. og 3. marts, så gør dig selv den tjeneste at tage på festival :-)
Så meget chokolade på et sted og en masse engagerede mennesker at tale med. Jeg glæder mig til at gense nogle af mine sjællandske venner og bekendte, og i år deler jeg oplevelsen med min nære veninde Johanne. Hun tager altid chokolade med hjem til mig fra sine rejser, og jeg kender ingen, jeg hellere ville dele et godt stykke chokolade med. Derfor skal hun være min højre gane på turen gennem festivalen, så vi kan diskutere alle indtrykkene og de mange forskellige chokolader. Det munder forhåbentlig ud i et godt blogindlæg når jeg kommer hjem igen.

Kagen på billedet er min choko'nan kage smagt til med kardemomme (ja den faldt sammen). Den er lagt sammen med en kogt kagecreme med Valrhona Caraque og et skud espresso (Farm Mountain Deep Cave Espresso). Jeg havde den med, da vi skulle hente denne lille skid.



Han hedder Kaiser og er en cremefarvet British Shorthair killing. Desværre døde min højt elskede O'Malley alt alt for tidligt og meget pludseligt af en blodprop i januar. Skæbnen ville så, at vores opdrætter tilfældigvis havde killinger, og da jeg har rund fødselsdag lige om lidt, besluttede min søde kæreste at forære mig en ny kat. Så nu er vi og vores hunkat Umbra ved at lære ham her at kende. Han er en fantastisk charmetrold med krudt i røven.

Hej igen.. med chokolade på

Af og til kommer det virkelige liv ind fra højre og fælder dig noget så eftertrykkeligt med en serie lumske bøllespark. I den forgangne måned har der været op- og nedture blandt vores nærmeste med familieforøgelser, alvorlig sygdom, ledighed og svære eksamener, der dog endte med gode karakterer. Som et sidste nyrestød efter en omtumlet måned mistede vi vores elskede hankat O'Malley meget pludseligt, da han fik en blodprop en aften.



Det kom bloggen så til at lide lidt under desværre. Som et lyspunkt kan I jo vælge at se det som en særlig service fra min side, at jeg ikke har fristet Jer med kager og andet lækkert snask, mens I prøvede på at tabe Jer i januar. Jeg har godt nok ikke været voldsomt produktiv, men lidt søde sager har jeg dog lavet i ny og næ. Forhåbentlig bliver der tid til at blogge om dem i den kommende tid. I skulle nødigt gå hen og blive undervægtige af mangel på god kage :-)
For at give Jer et lille indblik i mit liv siden sidst (og for at hjælpe min egen hukommelse lidt på vej) kommer her et udsnit af de søde sager, jeg har nydt siden slutningen af december.

Til nytår kreerede jeg en jordbærsorbet med lun chokoladesifon og sprøde marcipantrekanter.



Kæresten fik en vandbakkelseskagemand.



Jeg har brygget chaisirup til lækker chai latte, fordi en vis Iben spurgte efter opskriften og dermed gav mig en uopsættelig craving efter god chaite.



Vi har spist tonsvis af de lakridssmåkager med tranebær, som jeg bagte i december.



En brownie er det også blevet til - med masser af hakkede hasselnødder på toppen fordi kæresten elsker nødder og chokolade.



De dejlige kagedåser fik fornøjelsen af min citronfromage med rålakrids og frysetørrede hindbær, da vi havde et sammenskudsgilde.



Jeg har selvfølgelig også spist chokolade. Det er blevet til lækker chokolade fra min søde veninde Johanne, der hjembragte denne fra Schweiz.


Der er desuden røget en stribe Toffifee, Lion bars og andet blandet skrald indenbords, mens jeg så samtlige afsnit af serien "30 rock"... Heldigvis skulle jeg til Sjælland og besøge Sif, hvor jeg blev budt på alskens herligheder både hvad kage og chokolade angår. Se en af de små men voluminøse Gateau St. Honoré, hun serverede.


Sidst men ikke mindst har jeg haft fornøjelsen af at dele denne æske fyldte chokolader med kæresten. Jeg kunne bedst lide dem med marcipan og kæresten var glad for dem med nougat, så fordelingen var nem.


De kom med posten fra chokoladesmag.dk, hvor man kan finde alle de forskellige produkter fra Simply Chocolate. Hvis I er på udkig efter en æske i anledning af Valentines Day, så smut forbi siden og kig på lækkerierne. Sig det med chokolade.. blomsterne dør alligevel bare :-)

chokoladesansen tester: Stavblender

I de forløbne uger har jeg haft fornøjelsen af at teste en Bamix stavblender fra WhiteAway.



Bamix har ry for at være en af de kraftigste og mest holdbare stavblendere på markedet, og mange glade madører sværger til den i køkkenet, men jeg har aldrig prøvet en selv. Jeg var derfor spændt på, om den ville leve op til sit gode rygte, eller om det var ren hype.
Den model, jeg testede, kommer med tre forskellige blenderhoveder, en lille grinder og en holder til maskinen. Selv har jeg aldrig været den store fan af de holdere, der følger med stavblendere, for de er tit upraktiske og ikke ret pæne. Denne holder er heller ikke specielt smuk, men maskinen står faktisk godt i den, og der er plads til fire blenderhoveder.

Jeg har som sagt testet maskinen de sidste par uger og haft mulighed for at bruge den til nogle forskellige opgaver. Det første indtryk er, at selv om den er tung, ligger den rigtig godt i hånden og knapperne er meget lette at holde inde. Der er ellers et problem for de stavblendere, jeg selv har ejet i tidens løb, at knapperne har for meget modstand. Man bliver således ikke så hurtigt træt i hånden af at arbejde med Bamixen.
Herefter lægger jeg mærke til, at den er relativt støjsvag i forhold til både andre stavblendere og andre køkkenmaskiner generelt. Det er dejligt, at det ikke lyder som en byggeplads, når man blender en smoothie. Hvilket den er rigtig god til... selv i et normalt glas. Der er ingen sprøjt eller sprutten, og alle små stykker frugt kommer med, selv om den ikke kommer ned at røre bunden af glasset.
Selv om den blender fint i et glas eller en skål, ville jeg alligevel savne det høje blenderglas, der følger med stort set alle stavblendere i dag, hvis ikke jeg havde haft to til rådighed fra mine egne gamle stavblendere. Med denne model af Bamixen skal man købe det med som ekstraudstyr, og det samme gælder en minihakker med større kapacitet. Sådan en har jeg til min egen Wilfa stavblender, og jeg bruger den rigtig meget til mørdej og hakket chokolade mm. Hvis man imidlertid ejer en alm. foodprocessor, tænker jeg ikke, at man vil have samme behov for en stor minihakker, som jeg har.
Jeg er dog meget begejstret for den lille grinder, der effektivt har pulveriseret hel kanel og nelliker til brunkager og lavet sukker til flormelis.. den har en super størrelse til de opgaver, og det er normalt svært at få kanel malet helt fint, fordi det er så hårdt.





Jeg var også ret imponeret af den flade piskeskive, der følger med. Da jeg så den flade dims, forstod jeg ikke helt, hvordan den skulle kunne piske flødeskum.. men det kan den altså, og den gør det oven i købet rigtig godt. Det er fedt, for den lille skive fylder ikke nær så meget som et piskeris... Meeen den er altså kun god til at piske luft ind i ting som æggehvider, fløde og mælk. Den er ikke velegnet til at piske en kagedej. Der skal piskeris, håndmikser eller køkkenmaskine i sving.



Det var også min intention at prøve den spøjse piskeskive med hullerne til en gang mayonnaise, men jeg har simpelthen ikke fået det gjort mellem julegaveindkøb og småkagebagning. Jeg har også et par blogindlæg om julesmåkager, der ligger og venter på at blive skrevet færdige.



Sådan er det her i juletiden. Man har meget om ørerne, og alle anstrengelser skulle gerne munde ud i nogle hyggelige juledage. Selv synes jeg faktisk, at forberedelserne er næsten lige så hyggelige som selve julen. Men jeg glæder mig alligevel som et lille barn til juleaften med familien, maden og gaverne :-) Selvfølgelig håber jeg, at der ligger noget godt køkkengrej til mig under træet i år... Hvad med Jer? Hvilke køkkengadgets har I ønsket Jer i år?



OBS: Dette indlæg er sponsoreret.

Pyntede Peberkager - og Patetisk Postservice

Når en peberkagebager
bager peberbagekager
tar han først en mægtig gryde
og et kilo smør omtrent.
Og hvis gryden ikke vælter
blandes smørret mens det smelter
med et kilo puddersukker
til det lugter brunt og brændt.

Og i smør og sukker kommer
man en halv snes æggeblommer
som man rører ud i gryden
med et kilo hvedemel.
Når det værste er af vejen
krydres peberkagedejen
med en teske ægte peber
og et lille drys kanel.

Jeg har faktisk aldrig bagt rigtige peberkager til jul før, så forleden lavede jeg en omgang med masser af krydderier i. Så fik jeg også mulighed for at prøve nogle udstikkere med stempel, som jeg fandt i Føtex for nylig.



Det er selvfølgelig meget vigtigt at placere sine småkager helt lige og symmetrisk på pladen, ellers bliver de overhovedet ikke gode :-)

Til 3 plader peberkager i forskellige størrelser (20-40 stk.) bruges:
• 100 g. Smør
• 100 g. Brun farin
• 1 spsk. Honning
• 2 spsk. Mælk (den fedeste du har)
• 225 g. Hvedemel
• 2 tsk. Stødt ingefær
• 2 tsk. Kanel
• 1 tsk. Nellike
• 1-2 tsk. Friskstødt hvid peber (juster efter hvor krydret man kan lide dem)

• Kom smør, farin, honning og mælk i en gryde og smelt ved middelvarme
• Tag gryden af varmen og rør mel og krydderier i
• Stop med at røre, når dejen er ensartet
• Pak dejen ind i madfilm. Lav den så fald som muligt, så den køler hurtigere ned og kom den i køleskabet 1 times tid
• Tænd ovnen på ca. 190° og gør bageplader klar
• Rul ⅓ af dejen ud i ca. 4 mm. tykkelse. Udstik figurer og fortsæt med resterne fra udstik og den næste ⅓.
• Det er vigtigt, at kagerne på en bageplade har omtrent samme størrelse, så de bliver bagt lige meget. Så små kager sammen på én plade og store kager sammen på en anden. De store skal naturligvis bage lidt længere tid end de små.
• Hvis man ikke vil bage det hele på en gang, kan dejen sagtens holde sig nogle dage i køleskabet eller fryses ned.
• Bag peberkagerne i 12-15 minutter til de er mørkebrune
• Pynt dem evt. med royal icing, når de er kolde. Kig forbi Sif for guides til icing, pynteteknik og mere inspiration. Bare søg på peberkager :-)

--------------------------------

Advarsel surt opstød!
Midt i peberkagebagning gik jeg og glædede mig til de chokoladekalendere, jeg havde bestilt, så de burde nå frem inden d. 1. december. Den sidste dag i november havde jeg stadig intet hørt fra døgnposten, selv om begge firmaer havde meldt, at varerne var afsendt først på ugen. Så lørdag d.1. stod jeg op til en meget chokoladetom stue. På track&trace kunne jeg dog konstatere, at den ene i hvert fald burde være fremme. Så ud til postbutikken og stå i laaang kø og spørge efter pakke. Her fik jeg udleveret den ene af en super stresset postarbejder, men måtte tage hjem uden den anden.

Kalender nr. 2 fik firmaet lokaliseret for mig... tadaaa den havde ligget i samme postbutik som den anden det meste af ugen, uden jeg havde fået nogen besked fra Post Danmark. Så den fik jeg fornøjelsen af at hente mandag aften d.3. december... Ja undskyld mig, men jeg synes efterhånden, at Post DKs bude er nogle narrehatte. Jeg vælger nemlig at få pakker leveret til døgnpost, fordi de fleste bude ikke gider levere vores pakker på 3.sal, men bare lægger en seddel uden at ringe på. De gider så tilsyneladende heller ikke scanne pakken ordentligt, når den er for stor til døgnboksen... Grrreat! Skide tak!

DaddelKugler

Der findes mange forskellige udgaver af daddelkugler eller daddelguf på nettet, og mine er ikke synderligt revolutionerende, men jeg har lavet dem, som jeg bedst kan lide dem. De skal være bløde og klistrede og smage af kakao. Målene i opskriften skal tages med et gran salt, for jeg laver dem normalt på slump, og man skal være fri til at bytte ingredienser ud og tilsætte nye efter behov.. det er man i øvrigt næsten altid med opskrifter efter min mening. Få ting som vandbakkelser og souffle skal laves med militant præcision.
* Blend først to små håndfulde hasselnødder meget fint i minihakkeren. * Tilsæt ca. 200 g. dadler og blend massen fin * Tilsæt ca. 2 spsk. kakao og blend * Tilsæt ca. 2 spsk. orangemarmelade og blend til massen samles
Massen skal være ensartet og blød, men ikke så løs at den ikke kan trilles. Tril massen til kugler og rul dem i kokosmel.. skynd dig at tage et billede, før de er væk. Jeg nåede det ikke og måtte finde et gammelt frem fra arkivet.